NAPRAVITE Miris zavičaja u kapi rose
Sok od ruža nije samo napitak – to je miris djetinjstva, ljetnih popodneva i hercegovačke tradicije pretočen u čašu. Kako biste kreirali savršen domaći sok, važno je odabrati pravu vrstu cvijeta.
Koja je ruža najbolja za sok?
Za najljepši miris i intenzivnu boju najbolja je ruža đulbešećerka (lat. Rosa damascena), koju možete pronaći u narodu pod imenima ruža majska i stambolka.
Zašto baš ona? Ova starinska, opojna ruža ima izuzetno bogat miris i latice prepune eteričnih ulja. Obično je svijetloružičaste boje, vrlo je bujna i cvjeta samo jednom godišnje, u svibnju i lipnju.
Ako nemate đulbešećerku, možete koristiti i druge mirisne, starinske majske ruže. Važno je da su ruže netretirane (neprskane) i da imaju intenzivan miris. Izbjegavajte hibridne čajevke iz cvjećarnica jer one često imaju slab miris i tretirane su kemikalijama.
PRIPREMA:
Prilikom branja uvijek birajte puni cvat po sunčanom vremenu jer tada latice imaju najviše aromatičnih ulja. Latice pažljivo odvojite od tučaka i pčela te ih lagano isperite hladnom vodom prije potapanja.
Da bi se dobio pravi sok od ruže, latice se obično stavljaju u velike staklene tegle s vodom i malo limunske kiseline (ili limuna) te se drže na suncu dok voda ne postane potpuno ružičasta, a latice bijele. Taj proces se u narodu često naziva “sunčanje” ruže.
Obično se koristi jedna veća staklenka (tegla) od 5 litara
Potrebni sastojci
Teglu treba napuniti laticama ruža, otprilike do 1/3 ili do polovice (što je više latica, sok će biti intenzivniji i tamniji). U gramima je to teško izmjeriti jer su lagane, ali orijentir je oko 200 – 300 grama čistih latica.
Potom se staklenka dopuni vodom skoro do vrha, ostavljajući malo prostora za limunsku kiselinu.
Na staklenku od 5 litara obično idu 2 vrećice (ukupno 40 g) limunske kiseline. Ona služi da “izvuče” boju iz latica i djeluje kao konzervans.
Staklenka treba stajati na izravnom suncu od 10 do 15 dana.
Znat ćete da je proces gotov kada latice ruža potpuno izblijede (postanu gotovo bijele), a voda poprimi jaku ružičastu ili crvenkastu boju.
Svaki drugi dan možete lagano protresti staklenku ili promiješati sadržaj drvenom kuhačom.
Nakon što se sok procijedi, na svaku litru dobivene tekućine dodaje se 1 kg šećera. Smjesu miješajte dok se šećer potpuno ne otopi (hladni postupak), a zatim sirup ulijte u staklene boce. Ovako pripremljen sirup može stajati na hladnom i tamnom mjestu jako dugo.
Mali savjet: Prilikom branja, latice je najbolje brati rano ujutro dok još ima rose, jer je tada miris đulbešećerke najintenzivniji.
U slast!
Iz srca hercegovačkih bašta, gdje sunce najljepše ljubi latice, PRAVI se sok od RUŽA . Ručno branih u ranu zoru, dok je još umivena rosom. ruže čuva tajnu starinskih recepata i ljepotu tradicije. Svaki gutljaj je putovanje kroz vrijeme – tamo gdje je život sporiji, a duša mirnija.
Sok od ruža nije samo napitak; to je čaša puna sunca i hercegovačke tradicije koja se, baš poput stihova, Čuva od zaborava.
Preuzeto iz knjige “Iz pera Hercegovke”, autorice Daniele Škegro
Hercegovka.net
